A Categorização é uma proposta inovadora, utiliza um instrumento de avaliação com pontuação do risco sanitário. Permite resultados mensuráveis da atuação da vigilância sanitária e da qualidade sanitária, auxilia o consumidor na escolha consciente do local onde vai se alimentar, qualifica o proprietário do serviço de alimentação para a autoavaliação e valoriza os serviços de alimentação que investem nas Boas Práticas de Manipulação de Alimentos.